基本原理
鲜食冷却机应用专业研发的真空系统，可以在密闭的冷却舱中快速获得真空环境，促使食品中的水分发生低温沸腾，吸收食品自身的热量，从而在不借助额外制冷手段的条件下实现食品的快速冷却。
鲜食冷却机应用专业研发的真空系统，可以在密闭的冷却舱中快速获得真空环境，促使食品中的水分发生低温沸腾，吸收食品自身的热量，从而在不借助额外制冷手段的条件下实现食品的快速冷却。
真空冷却利用了水的沸腾吸热效应。气压越低，水的沸点越低，当气压从1atm（标准大气压）降到610Pa，水的沸点将从100℃降为0℃。基于这一原理，人为降低环境气压，促使食物中的水分在较低的沸点沸腾吸热，即可达到快速冷却的效果。
水环式真空泵、蒸汽射流器、换热器协同配合，能以较低的能耗降低冷却舱内的气压，快速达到预期的真空度。真空系统采用的是伺服控制阀门，可以执行精密的控制动作，进而实现智能变速冷却、防飞溅等功能。
微生物在适宜的温度范围内会大量繁殖，进而引起食物变质，该范围即“危险温度带”。鲜食冷却机能够大幅缩短食品在危险温度带的停留时间，进而抑制细菌的繁殖，延长食品保质期。
鲜食冷却机应用智能控制技术，通过追踪沸点与气压的变化关系，采用阶梯式降压、波浪式变压等方式，针对不同种类的菜肴定制专用的冷却曲线。
