鲜食冷却机应用专业研发的真空系统,可以在密闭的冷却舱中快速获得真空环境,促使食品中的水分发生低温沸腾,吸收食品自身的热量,从而在不借助额外制冷手段的条件下实现食品的快速冷却。
真空冷却利用了水的沸腾吸热效应。气压越低,水的沸点越低,当气压从1atm(标准大气压)降到610Pa,水的沸点将从100℃降为0℃。基于这一原理,人为降低环境气压,促使食物中的水分在较低的沸点沸腾吸热,即可达到快速冷却的效果。
水环式真空泵、蒸汽射流器、换热器协同配合,能以较低的能耗降低冷却舱内的气压,快速达到预期的真空度。真空系统采用的是伺服控制阀门,可以执行精密的控制动作,进而实现智能变速冷却、防飞溅等功能。
微生物在适宜的温度范围内会大量繁殖,进而引起食物变质,该范围即“危险温度带”。鲜食冷却机能够大幅缩短食品在危险温度带的停留时间,进而抑制细菌的繁殖,延长食品保质期。
鲜食冷却机应用智能控制技术,通过追踪沸点与气压的变化关系,采用阶梯式降压、波浪式变压等方式,针对不同种类的菜肴定制专用的冷却曲线。