基本原理
鲜食冷却机应用三级联合抽真空的技术方案，快速获得真空环境，促使食物中的水分在低温时沸腾吸热，令食品快速降温。
鲜食冷却机应用三级联合抽真空的技术方案，快速获得真空环境，促使食物中的水分在低温时沸腾吸热，令食品快速降温。
真空冷却不同于常规的制冷降温手段，它利用了水的沸腾吸热效应。已知水的沸点会随气压下降而降低，如果人为制造低压环境，使食物中的水在较低的温度沸腾，就能不断从食物中吸收热量，实现快速控菌冷却。
鲜食冷却机的真空系统由水环式真空泵、蒸汽射流器、换热器共同组成。系统先利用水环泵快速降低气压，再启动蒸汽射流器辅助抽真空，换热器辅助抽真空的同时还能加快舱内温度的下降。系统配备的伺服阀门能够执行精密的控制动作，实现智能变速冷却、防飞溅等功能。
微生物在适宜生存的温度范围内将大量繁殖，此范围即影响食品保鲜的“危险温度带”。鲜食冷却机可使食品迅速降温，大幅缩短其在危险温度带中的滞留时间，从而抑制微生物繁殖，延长食品的保质期。
鲜食冷却机支持自定义冷却曲线。通过追踪气压与沸点的同步变化关系，采用阶梯式、波浪式等降压模式，可针对不同种类的食品定制冷却曲线，优化冷却效率与质量。
