鲜食变压冷却酱卤锅

基本原理

向内胆夹层中通入高温蒸汽，对内胆底部、侧面同时进行加热，支持正压/常压/负压三种卤煮工艺。根据物料实际温度调节蒸汽流量，精确控制加热温度。磁力搅拌促使汤汁循环流动，使热量与风味物质均匀扩散。利用循环水冷与真空冷却对高温食品快速降温，缩短生产周期，抑制细菌滋生与繁殖。

立体加热

内胆与包裹内胆的夹套之间留有夹层，可通入蒸汽，使内胆底部与侧面同时升温，进行立体式的加热。夹层分为上、中、下三个分区，可独立控制开关，根据锅内液位合理配置加热分区。

智能温控

利用传感器实时测量物料温度，根据反馈信息智能调节蒸汽流量，确保加热温度与设定值一致；支持自定义温度曲线，在不同时段应用不同的加热温度，实现分时段智能变温卤煮。

磁力搅拌

磁力传动搅拌，运作时不伤食材，促进汤汁循环流动，有效避免汤汁乳化，并使热量与风味物质均匀扩散，确保卤煮更入味。

智能控压

支持正压、常压、负压三种模式，可选工艺丰富。传感器实时监控锅内气压，控制精度高。蒸汽管路设有安全减压阀，气压超过临界值后自动泄压，保障生产安全。

水冷降温

采用循环水冷、真空冷却相结合的方式对高温食材降温。调节三通阀，把与夹层相通的蒸汽管路切换为循环水管路，即可对内胆实施水冷降温；设备配有真空系统，利用水环泵、蒸汽射流器、换热器联合抽真空，使食物中的水分在较低的沸点发生沸腾，吸收食物自身的热量，达到快速降温的效果。

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