基本原理
设备采用“三级联合抽真空”技术，在密闭的冷却舱中制造低压环境，使食物中的水在低温下沸腾，吸收食物的热量。
设备采用“三级联合抽真空”技术，在密闭的冷却舱中制造低压环境，使食物中的水在低温下沸腾，吸收食物的热量。
真空冷却主要利用了水的沸腾吸热效应。水的沸点随气压的下降而降低，当气压从1个标准大气压降至610Pa时，沸点将从100℃降为0℃。把含水的食物置于密闭空间中，再人为抽真空，即可使水在较低的沸点沸腾，从食物中大量吸热，实现快速冷却。
水环式真空泵、蒸汽射流器、换热器协同运作，快速获得冷却所需的真空条件。先用真空泵抽空气快速降压，再启动蒸汽射流器辅助抽真空，进一步提高真空度，换热器全程对真空管路降温，使水汽迅速冷凝收缩，辅助抽真空的同时加快舱内外的热交换。此外，系统配备的是伺服控制阀门，配合PLC与压力传感器，可以精密调节气压值及气压变化曲线。
微生物是导致食品腐败的主要因素，它们的活跃度取决于环境温度。常见的微生物如金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等，在20-50℃的范围内会大量繁殖，迅速使食品变质，而这个温度范围就是食品保鲜的“危险温度带”。真空冷却的速度很快，能够大幅缩短食品在危险温度带中的滞留时间，抑制微生物的繁殖，从而延长食品保质期。
设备应用智能控制技术，通过精细调节气压的变化来控制水的沸腾情况，如采用阶梯式降压、波浪式变压等方式，为食品选择合适的冷却模式；或者为指定食品量身定制专用的冷却曲线，实现智能变速冷却、智能防飞溅等功能。
