基本原理
智能腌渍锅利用三级联合抽真空技术，快速获得低压环境，使食材的纤维结构蓬松化，同时降低组织液的渗透压，进而加快盐、糖、酸等风味物质的渗透。
智能腌渍锅利用三级联合抽真空技术，快速获得低压环境，使食材的纤维结构蓬松化，同时降低组织液的渗透压，进而加快盐、糖、酸等风味物质的渗透。
食品腌渍的底层原理是溶液的扩散和渗透，腌渍的速度主要取决于溶液的浓度和环境的温度。通过降低环境气压、控制气压的周期性变化、适度加热等方式，可以使食材的组织结构更加蓬松、加快食材与溶液的物质交换，从而提高腌渍速度，确保调味物质充分、均匀地渗入食材中。
智能腌渍锅的真空系统由水环泵、蒸汽射流器、换热器组成，三者协同配合，可快速获得腌渍所需的稳定真空条件。系统配备伺服控制阀，可实现精密的气压控制，如阶梯式降压、呼吸式变压等，并可针对食材的种类定制智能变压曲线。
内胆外覆盖着一层夹套，夹层中可以通入高温蒸汽，对内胆的底部、侧面同时加热。夹层分为上、中、下三个分区，各分区的开关可独立控制。配备磁力搅拌系统，可促进料汁循环流动，使热量与风味物质均匀分布。
温控系统利用传感器实时测量物料温度，根据反馈信息智能调节蒸汽流量，确保加热温度符合工艺要求。系统支持自定义温度曲线，通过设置多个时间-温度节点，实现智能自适应加热。
