基本原理

智能鲜食冷却机通过真空系统在密闭的冷却舱中制造负压，降低水的沸点，使食物中的水在低沸点发生沸腾，快速吸收热量。

真空冷却原理

真空冷却利用的是水的沸腾吸热效应。1个标准大气压时水在100℃沸腾，蒸发潜热（吸热能力）为2256kJ/kg；610Pa时水在0℃沸腾，蒸发潜热提高至2500kJ/kg。人为制造真空，降低水的沸点，使食物中的水分在低温时沸腾，吸收食物自身的热量，就能在不借助其它制冷手段的情况下实现食物的自我冷却。

三级联合抽真空

真空系统由水环泵、蒸汽射流器、换热器组成。三者联合运作，以较低的能耗使舱内快速达到预期的真空度。真空管路采用的是伺服阀门，能够完成精密的气压控制，进而针对食材的种类定制冷却曲线。

真空控菌冷却

微生物在适宜的环境温度范围内将大量繁殖，该温度范围即影响食品保鲜的“危险温度带”。真空冷却能够使食品在洁净环境中快速降温，大幅缩短食品在危险温度带的停留时间，抑制微生物的繁殖，起到延长保质期的作用。

智能冷却曲线

通过追踪气压与沸点的同步变化关系，采用阶梯式、波浪式等降压模式，实现智能变速冷却、防飞溅等功能，改善冷却作业的质量。