基本原理
真空冷却机应用”三级联合抽真空“技术方案，可快速降低冷却舱内的气压，促使食物中含有的水发生低温沸腾，从食物中吸收热量，达到快速冷却的目的。
真空冷却机应用”三级联合抽真空“技术方案，可快速降低冷却舱内的气压，促使食物中含有的水发生低温沸腾，从食物中吸收热量，达到快速冷却的目的。
真空冷却不同于常规的制冷降温手段，它利用的是水的沸腾吸热效应。水的沸点受气压的影响，1个标准大气压下为100℃，610Pa时降至0℃。人为制造真空环境，可以使食物自身含有的水以较低的沸点发生沸腾，发挥吸热效应，进而使食物在封闭且卫生的条件下快速降温，避免污染风险。
水环式真空泵、蒸汽射流器、换热器协同配合，可快速降低冷却舱内的气压，创造理想的真空环境。该方案经过专业的优化，效率高、更节能。系统配备伺服控制阀门，控制精度高，可实现智能变速冷却等功能。
微生物是导致食品腐败的主要因素，其活跃程度主要取决于环境温度。常见微生物如金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等，在20-50℃内将会大量繁殖从而使食品变质，该温度范围即“危险温度带”。真空冷却不仅可以防范外部细菌的感染，还能大幅缩短食品在危险温度带内的停留时间，抑制潜在微生物的繁殖，延长食品保质期。
设备应用智能控制技术，通过追踪沸点与气压的同步变化，用调节气压的方式来控制水的沸腾情况。比如采用阶梯式降压、波浪式变压等形式，实现冷却的模式的灵活切换，或是根据指定食品的降温模型来定制专用的冷却曲线。
