产品用途
用于大批量腌渍食品（蜜饯、酱菜、卤肉、豆制品等）的真空腌渍。
应用领域
适用于休闲食品加工厂、酱卤加工厂、熟食加工厂、罐头加工厂、中央厨房、预制菜加工厂、鲜食工厂等企业。
研发背景
腌渍食品，无论是以咸、香、辣为特色的酱菜和卤肉，还是主打甜、润的果脯蜜饯，都深受消费者的欢迎；一些菜品的常规烹调，往往也需要对食材进行提前腌渍入味。传统腌渍法的原理是渗透压，即利用高浓度的盐、糖、酸等成分，逐渐扩散、渗透到浓度较低的食材组织液中，该过程相对缓慢，且存在腌渍不充分、不均匀、食品口感差异大等问题，难以适应当今规模化生产的新局面。环速智能腌渍锅，利用真空浸渍原理，大幅加快糖、盐等调味物质的渗透过程，实现了腌渍效率的突破性提升；设备采用智能控压、控温技术，精确把控腌渍工艺的技术细节，实现了标准化加工。
技术参数
| 项目 | 单位 | XTYG09 | ||
|---|---|---|---|---|
| 设备本体 | 锅体最大容积 | L | 1400 | |
| 锅体有效容积 | L | 1200 | ||
| 最大加热温度 | ℃ | 100 | ||
| 每锅酱卤数量 | 盘 | 21 | ||
| 卫生等级 | — | 医药级 | ||
| 托盘尺寸（W×D×H） | mm | 900×450×110 | ||
| 最大外形尺寸（W×D×H） | mm | 2821×2295×3006(开盖状态) | ||
| 锅体工作尺寸（W×D×H） | mm | 1400×1070×1022 | ||
| 加热形式 | — | 蒸汽加热 | ||
| 冷却形式 | — | 冷水/抽真空 | ||
| 保温形式 | — | 锅体加热夹层保温 | ||
| 接口尺寸 | 蒸汽入口 | — | φ51卡箍接头 | |
| 疏水排水口 | — | φ51卡箍接头 | ||
| 排汤口 | — | φ76卡箍接头 | ||
| 进汤口 | — | φ51卡箍接头 | ||
| CIP进出口 | — | φ51卡箍接头 | ||
| 真空泵排水口 | — | φ51卡箍接头 | ||
| 真空泵排气口 | — | φ51卡箍接头 | ||
| 真空泵进水口 | — | φ27卡箍接头 | ||
| 射流器蒸汽进口 | — | φ27卡箍接头 | ||
| 换热器冷却水循环接口 | — | DN50法兰 | ||
| 冷水循环口 | — | φ51卡箍接头 | ||
| 外围供给 | 蒸汽压力 | Mpa | 0.3 | |
| 压缩空气压力 | Mpa | 0.6 | ||
| 电源电压（三相五线制） | — | 380V 50Hz | ||
| 电源功率 | Kw | 8.5 | ||
量身定制
我们提供非标定制服务，可根据您的实际需求，定制相应规格及功能的设备，规划设备的车间布局方案，提供设备所处工艺链上下游的食材清洗、食材烹调、食品冷却、容器清洗等在内的加工设备，为您打造数智化多功能生产车间。
