基本原理
真空冷却机采用”三级联合抽真空“的技术方案，在密闭冷却舱中制造真空环境，促使食物中的水分在低温条件下沸腾吸热，使食品快速降温。
真空冷却机采用”三级联合抽真空“的技术方案，在密闭冷却舱中制造真空环境，促使食物中的水分在低温条件下沸腾吸热，使食品快速降温。
真空冷却利用的是水的沸腾吸热效应。水的沸点随气压的下降而降低，气压从1个标准大气压降至610Pa时，沸点将从100℃降为0℃。把含水的食物置于密闭空间中，人为制造真空，使水分在较低的沸点沸腾，从食物中吸热热量，即可实现快速冷却。
真空系统主要由水环式真空泵、蒸汽射流器、换热器组成。先利用真空泵从冷却舱中抽空气，使气压快速下降；随后启动蒸汽射流器辅助抽真空，进一步提高真空度；换热器全程对真空管路降温，使水汽迅速冷凝收缩，辅助抽真空的同时加舱内外的热交换。系统配备的是伺服控制阀门，可以完成阶梯式降压、波浪式变压等复杂的控制动作。
微生物是导致食品腐败的主要因素，它们的活跃度主要取决于环境温度。常见的微生物如金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等在20-50℃的范围内会大量繁殖，迅速使食品变质，而这个温度范围就是食品保鲜的“危险温度带”。真空冷却机降温速度快，可大幅缩短食品在危险温度带中的滞留时间，从而抑制微生物的繁殖，延长食品保质期。
真空冷却机采用智能控制技术，通过精细调节气压来控制水的沸腾情况，比如采用阶梯式降压、波浪式变压的方式，针对食材选择合适的冷却模式，实现智能变速冷却、智能防飞溅等功能。
