基本原理
鲜食冷却机应用“三级联合抽真空”的技术方案，快速获得真空环境，使食物中的水分在低温时沸腾，发挥吸热效应，使食品在安全卫生的环境中完成自我冷却。
鲜食冷却机应用“三级联合抽真空”的技术方案，快速获得真空环境，使食物中的水分在低温时沸腾，发挥吸热效应，使食品在安全卫生的环境中完成自我冷却。
气压越低，水的沸点越低；水沸腾吸热，吸热能力随沸点的降低而提高。气压从101325Pa下降到610Pa，水的沸点将从100℃降为0℃，吸热能力（蒸发潜热）也将从2256kJ/kg提高到2500kJ/kg。根据上述原理，人为制造真空环境，促使食物中含有的水在低沸点发生沸腾，吸收食物自身的热量，即可达到快速冷却的效果。
水环式真空泵、蒸汽射流器、换热器联合协作，以较低的能耗使冷却舱内达到预期的真空度。系统配备伺服控制阀门，能够精确调控气压变化的模式，实现智能自适应冷却、智能防飞溅等功能。
微生物在适宜的环境温度下将大量繁殖，继而引起食物变质，该温度范围即影响食品保鲜的“危险温度带”。鲜食冷却可大幅缩短食品暴露在危险温度带的时间，从而抑制微生物的繁殖，延长食品的保质期。
通过伺服阀门灵活控制抽真空的模式，采用阶梯式降压、波浪式变压等方式，为不同类型的食品定制专用的冷却曲线，提高生产效率同时，又能保证冷却作业的质量。
