从高温降到10-15℃，仅需5-15min,从高温降到10℃以下仅需8-18分钟。快速冷却可以大大降低食材在冷却过程中二次污染的风险。延长产品保质期。冷却完成后的物料内外温度一致。箱体内低温环境控制细菌繁殖，确保产品品质。

经周密计算，以XLCY-3S机型为例，冷却糖醋排骨到7℃，综合能耗每吨36元，每公斤0.0365元。冷却糖醋汁到30℃，综合能耗每吨25元，每公斤0.0247元。

真空冷却后产品表面与中心温度近乎一致（±2℃），高效冷却速度使产品快速渡过高温氧化期，色泽鲜亮。产品微观结构不被破坏，口感、品相更佳。快速渡过细菌繁殖期，延长保质期。

冷却时间有效缩短给食品物料带来的各种好处：

（1）避免产品在高温中产生各种因生物化学反应而带来的产品变质问题；

（2）快速度过产品在20℃~ 50℃的细菌快速繁殖的危险温度带，为产品长期保鲜奠定生理环境条件，延长产品的保质期;

（3）因无细菌繁殖，所以无需添加防腐剂，从而使产品成为真正意义上的“绿色食品”；

（4）产品的物理性质在短暂的冷却过程中不会发生任何改变，保证了消费者食用产品时的新鲜口感。