基本原理
水槽设置有多功能接品，可灵活切换热/冷水，对食材进行热浴杀菌、漂烫、解冻，或是冷浴降温、清洗、保鲜等功能。
曝气系统
清洗槽底部的隔板下设有曝气管路与喷头，可将风机产生的高速气流均匀混合入水流中，形成无规则的涡流，使水中的热量均匀分布，确保热浴/冷浴的效果。气蚀作用及涡流的康达效应可提高水的清洗力，能有效去除食材表面的杂质、冰晶以及漂烫加工产生的色素、浮沫等。
清洗除杂系统
设备专门设计有除杂系统，用于去除食材中可能混有的杂质，包括加工过程产生的碎渣、色素、血污、浮沫等。利用快速旋转的毛辊，可去除浮沫中的血丝等纤维状异物；利用分流挡板可将水面堆积的肉沫等漂浮物导入槽体两侧的排污管路，后经管路末端的网袋滤除；食材到达输送网带后向出料口运动，途经净水喷淋装置，可冲洗掉食材表面的附着物，碎渣等沉淀物将透过网孔沉入底舱并向排污口汇集。