鲜食冷却机的工作舱气密性强、隔热性佳，在水环式真空泵、蒸汽射流器和高效换热器的协同运作下，可制造高品质的真空环境，促使食品自身含有的水分剧烈沸腾并大量吸热，在不接触导热介质的条件下实现食品“自我冷却”，效率高，效果佳，更卫生，更节能。

对高温食物进行快速冷却，缩短其暴露在危险温度带的时间，便能有效抑制细菌滋生；搭配真空包装、低温仓储及冷链运输，可以实现食品冷却保鲜、延长保质期的目的。

鲜食冷却机应用真空冷却原理，可实现高温食物的快速降温冷却，效率高，效果佳，更卫生，更节能。

限于某些食物自身的材质与特性，传统冷却方式无法满足快速冷却的要求：比如大块的熟肉、大批量的卤货，或者对食品卫生要求高的食材，常规风冷、水冷及冷库降温等方式难以胜任。