基本原理

把高温食品批量放入全封闭的真空舱中，在抽走空气的过程中，食品中的水将会沸腾，持续吸收食品自身的热量，从而在不依靠高能耗制冷系统、无外来污染风险的前提下，实现食品的快速冷却。

真空冷却原理

气压越低水的沸点越低、水沸腾吸热，二者结合起来便是真空冷却。通过降低食品所处空间的气压，将水的沸点从100℃（一个标准大气压）降至0℃（610pa），该过程中食品中的水会沸腾吸热，突破食品自身物质构造对散热的影响，最终用微量的水分散失换来食品快速均匀的冷却。

三级联合抽真空

真空泵、蒸汽射流器、换热器按一定的时机与顺序启动，协同运作，快速平稳地排出冷却舱内的空气；该过程中，系统通过算法控制伺服阀门的通断来调节舱内的气压变化曲线，实现各种冷却工艺（配置机械阀的设备不具备此功能）。

速冷抑菌原理

纵观食品从原料到成品的整个流程，冷却阶段是食品遭受微生物污染的重灾期，而真空冷却在防控微生物方面的优异性能，可在源头上改善食品安全。其一，冷却发生在全封闭的真空中，无视外部污染威胁，可以保持食品的纯粹；其二，冷却速度极快，可显著缩短食品在适宜微生物增殖的温度段内的停留时间，相较于传统方式大幅降低微生物的含量，使食品获得更长的赏味期。

智能冷却曲线

基于气压-沸点的对应关系，系统按照算法精确操控排出/吸入空气的速度与节奏，从而生成丰富的工艺曲线，实现诸如变速冷却、防液体飞溅、真空按摩等个性化工艺，并允许用户根据目标食品的种类来定制专用的参数曲线。